Saturday, August 25, 2012

Bannock


Ingredients: (for 16 flatbreads)

1 kg of flour
2 tbsp baking powder
2 tsp salt
½ l water

For a slightly smaller amount of flatbread the following quantities are recommended:

2 coffee cups flour or Schaer Bread Mix B (glutenfree)
2 tsp baking powder
½ tsp salt
½ - 1 coffee cup drinking water

The stated amount is enough for a few meals flatbread.

Preparation: (10-20 minutes)

Knead all ingredients to a dough and form about finger-thick flatbreads. Put some fat in a frying pan and bake each side for a few minutes until they are crunchy.

or

Combine 3-4 cups of whole grain flour, a pinch of salt, and 2-3 tablespoons of any kind of oil or animal fat with enough warm water to turn your ingredients into a semi dry dough. Careful not to add to much water! If you add too much water add flour to compensate. Use your hands to kneed the dough, keep mixing until it has a thick and even consistency. Then give the bannock a quick coating of oil or fat and then its ready to cook.

All you need is a fire, your bannock dough and a live green tree branch about 1/2 inch (1,3 cm) in diameter.

What you want to do is roll your dough into a 1/2 inch (1,3 cm) thick snake then wrap the dough around the stick and cook it evenly over the fire until it is fully cooked. It's as simple as that!

If you don't have the tools you need to make a fire you can try leaving your dough on a rock under the heat of the afternoon sun. You may just be happily surprised by the results!

Tips / Notes:
  • Bannocks can vary, for example with whole wheat flour, grits, oatmeal, milk powder, peanuts, berries and barley flour (then it's called Balep korkun)
  • It's best to eat a Bannock when freshly made, when still warm and toasted.
  • You can eat the Bannocks with jam, but they also taste delicious with melted cheese.
  • The recommended consumption is within 24 hours.
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Bannock ist ein Fladenbrot, das seine Ursprünge in den schottischen Highlands hat. Im 18. und 19. Jahrhundert fand es auch bei den Ureinwohnern im Osten Kanadas Verbreitung.

Zutaten: (für 16 Fladenbrote)

1 kg Mehl
2 EL Backpulver
2 TL Salz
½ l Wasser

Für eine etwas kleinere Menge Fladenbrot empfehlen sich folgende Mengen:

2 Kaffeetassen Mehl oder Schär Brot Mix B (glutenfrei)
2 TL od. 1 Pkg. Backpulver
½ TL od. 1-2 Prisen Salz
½ - 1 Kaffeetasse Trinkwasser

Die angegebene Menge reicht für ein paar Mahlzeiten Fladenbrot.

Zubereitung: (10-20 Minuten)

Aus allen Zutaten einen Teig kneten und etwa fingerdicke Fladen formen. In einer Pfanne ein paar Minuten pro Seite mit etwas Fett (wenn die Pfanne nicht beschichtet ist) backen, bis es schön knusprig ist.

Tipps/Anmerkungen:
  • Man sollte während des gesamten Backens darauf achten, dass das Brot goldbraun gebacken und nicht zu dunkel wird. Man sollte gegebenenfalls die Hitze etwas runterregulieren, um das Bannock möglichst gleichmäßig durch zu backen.
  • Man kann Bannock vielfältig variieren, z. B. mit Vollkornmehl, Schrot, Haferflocken, Milchpulver, Erdnüssen, Beeren oder Gerste (dann heißt es Balep korkun).
  • Am besten isst man Bannock in frischem Zustand, wenn es noch warm bzw. getoastet ist.
  • Bannocks schmecken mit Marmelade aber auch (in der Pfanne) mit Käse überbacken vorzüglich.
  • Verzehr innerhalb von 24 Stunden empfohlen

Saturday, August 11, 2012

Rose Water-Cardamom Custard


Ingredients (for 4 servings):

4 cups whole or soy milk
1/4-1 teaspoon ground cardamom
3/4 cup sugar
6 full tablespoons custard powder (not instant)
1 -2 tablespoon rose water
1/2 cup (soy) whipping cream
ground pistachios

Directions:

  1. Mix custard powder with 1/2 cup of milk until smooth. 
  2. Add 3.5 cups of milk, cardamom and sugar into a saucepan.
  3. Bring to the boil on medium heat, stirring frequently as not to scorch.
  4. Remove milk from heat.
  5. Add in the custard powder slowly stirring all the time.
  6. Place milk back onto heat stir constantly until smooth and custard has thickened (+ - 5 minutes).
  7. Remove from heat.
  8. Add rose water stir well.
  9. Cool.
  10. Add whipping cream and mix well.
  11. Place in a bowl and sprinkle with ground pistachios.
  12. Serve chilled.

(food.com)

Nutella-Eis


Für 1 - 2 Portionen:

2 Esslöffel Nutella (oder Nutoka von Hofer/Aldi oder milchfreie Schokocreme von Alnaviva
1 Becher Sahne
1 Ei

So geht´s:

100 ml Sahne mit der Schokocreme unter Rühren erhitzen, bis die Creme sich auflöst.

Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten verrühren. 

In ein gefriertaugliches Gefäß geben, das etwas breiter als hoch ist, und im Kühlschrank gut runterkühlen. Dann erst einfrieren (etwa 4 Stunden).

Damit das Eis cremig wird, musst du es alle halbe Stunde aus dem Kühlfach nehmen und durchrühren. Sonst bilden sich Eiskristalle.

(schule-und-familie.de)

Wednesday, August 8, 2012

Sharbat-e Sekanjebin (Sugar-Vinegar Sherbet)


2 cups water
6 cups sugar
1 ½ cups vinegar
mint stalks or mint flavoring
1 cucumber, peeled, seeded and grated
1 lime

Put the water in a pan, add sugar and let boil over medium heat until the sugar dissolves. Add vinegar and boil 5 to 10 minutes more. Remove from heat, add mint, let cool. The consistency should be like syrup. If using fresh mint, remove stalks after syrup has cooled.

In a pitcher, mix 1 part syrup, 3 parts water and 2 ice cubes per person. Add cucumber and stir well. Pour into individual glasses and garnish with a slice of lime and a sprig of fresh mint. Serve well chilled.

Excess syrup can be refrigerated in a tightly sealed bottle.

Or you can also serve it with romaine lettuce. Dip leaves of romaine in a bowl of sekanjebin.

(saudiaramcoworld.com, azcentral.com)

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600 ml Wasser
300 ml Weißweinessig
1 kg Zucker
6 Zweig/e Minze, frische oder 1 EL getrocknete Minze

Das Wasser mit Essig und Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen lassen, sodass der Sirup etwas eindickt.

Frische oder getrocknete Minze zugeben und erkalten lassen. In saubere Flaschen abgefüllt hält sich der Sirup jahrelang.

Man nimmt einzelne Blätter vom Römersalat und tunkt sie vor dem Verzehr in den Sirup. Mit eiskaltem Mineralwasser aufgegossen, ergibt Sekanjebin ein erfrischendes Sommergetränk.

(chefkoch.de)