Potato Latkes

A recipe for potato fritters.
By Claudia Roden
(myjewishlearning.com)

Ingredients

2 lbs (1 kg) potatoes
2 large eggs
salt
oil for frying

This is one of the most famous of Jewish foods and a specialty of Hanukkah. The latkes are served as an appetizer, as a side dish, and even for tea with a sprinkling of confectioners' sugar. They can be marvelous if properly prepared, just before eating.

Directions

Peel and finely grate the potatoes. Put them straight into cold water, then drain and squeeze them as dry as you can by pressing them with your hands in a colander. This is to remove the starchy liquid, which could make the latkes soggy.

Beat the eggs lightly with salt, add to the potatoes, and stir well. Film the bottom of a frying pan with oil and heat. Take serving-spoonfuls, or as much as 1/4 cup (50 ml), of the mixture and drop into the hot oil. Flatten a little, and lower the heat so that the fritters cook through evenly. When one side is brown, turn over and brown the other.

Lift out and serve very hot.

You may add black pepper, chopped parsley, and finely chopped onion to the egg and potato mixture.

Adding 4 tablespoons of potato flour binds the fritters into firmer, more compact cakes, easier to handle but not quite as lovely to eat.

Blaubeer-Orange Marmelade

Zutaten

500 g Heidelbeeren (Blaubeeren),
2  Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen Aroma
250 g Gelierzucker 2:1
1 TL Zitronensäure

Zubereitung

Die Heidelbeeren, waschen, gut abtropfen lassen und pürieren. Mit dem Gelierzucker und Dr. Oetker Finesse in einem hohen Topf vermischen.

Aufkochen und mindestens 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.

Die Marmelade sofort in Twist-Off-Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Orangenlimonade mit Majoran und Oregano

Von billa.at

Llimettencurd

Von billa.at

Smoothies

*Grün: 350 g Kiwi geschält, 140 g reife Avocado, 300 g Traubensaft weiß, 15 g Zitronensaft gepresst und 4 g Basilikumblätter.

*Rot: 300 g Erdbeeren, 50 g Kiwi geschält, 30 g Zitronensaft, 90 g frisch gepresster Orangensaft, 150 g Joghurt 3,6% und 85g Crushed Ice.

Alles mixen & genießen!

(Hofer Österreich on FB)

Kaiserschmarrn nach Habsburger Art

Zutaten für 4 Portionen

1 Prise abger. Zitronenschale
1 Esslöffel Butter
4 Stück Eier
150 Gramm Mehl
1/4 Liter Milch
1 Esslöffel Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Staubzucker
2 Esslöffel Zucker

Zubereitung:

Die 4 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen.

Eigelbe mit 1/4l Milch, 150 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 2 EL Sahne, 2 EL Zucker, 1 EL geriebener Zitronenschale gut verrühren.

Den dadurch entstandenen Teig ca. für 15 Min. ruhen lassen und danach den steifen Eischnee unterziehen.

In 2 großen Pfannen je 1 EL Butterschmalz erhitzen. Den Teig einfüllen und Rosinen darauf streuen und einsinken lassen.

Bei mittlerer Hitze backen, bis Unterseite hellbraun ist und seitlich etwas Dampf aufsteigt (Pfanne öfters rütteln)!

Die Kuchen vorsichtig wenden, und vom Rand nochmals Butterschmalz einlaufen lassen.

Die fertig gebackenen Kuchen mit Gabeln in Stücke reißen und bedeckt 3 Min. ruhen lassen.

Tipp/Anrichten:

Mit Puderzucker überstreuen und mit Zwetschgenkompott oder Apfelmus servieren.

(gutekueche.at)

Die richtigen Maße und Gewichte

(ichkoche.at)

Memphis-Style Barbecued Ribs

3 Pound Racks baby back ribs
2 Teaspoon Salt
2 Teaspoon Coarse ground black pepper
1 Cup of Apple Juice
1 Cup Red wine vinegar
2 Cup Onion, chopped
2 Garlic, cloves, minced
1/4 Cup Mustard, yellow prepared
1/2 Cup Brown sugar, packed
2 Cup Ketchup
2 Lemons, thinly sliced
5 Tablespoons of Louisiana Hot Sauce

PREPARATION OF RIBS: Trim as much fat as possible from ribs. Sprinkle ribs on both sides with even, light coating of salt and pepper.

COOKING INSTRUCTIONS: Place ribs, bone-side-down on grill. Grill over LOW fire 1 1/2 hours, turning every 15 minutes. NOTE: If smoking with indirect heat, turn at 1 hour intervals, cooking around 4 hours.

BASTE: Combine apple juice, vinegar, onion, garlic, mustard, brown sugar, ketchup, and Louisiana Hot Sauce in blender. Blend until smooth. Add lemon slices. Use sauce as frequent baste, whether grilling or smoking, being careful not to burn ribs. Serve remaining sauce on side.

(Hillbilly CAST IRON Cooking on FB)

Spargel im Schlafrock

2

Zutaten:

• 8 Spargelstangen (grün)
• 1 Blätterteig (Fertigprodukt)
• Milch

Zubereitung:

Für den Spargel im Schlafrock den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Spargestangenl waschen, das holzige Ende wegschneiden und die Stangen mit dem Blätterteig umwickeln.

Den umhüllten Spargel auf ein Backblech legen, mit etwas Milch bestreichen und 15-20 Minuten goldbraun backen.

Tipp:

Cocktailsauce passt sehr gut zum Spargel im Schlafrock. Das Rezept kann man sicher auch mit weißem Spargel zubereiten.

(ichkoche.at)

Strawberry Skillet Cake

Preheat oven to 400 degrees F (204 C)

2 and 1/2 cups all purpose flour
1 Tablespoon baking powder
1/2 cup sugar
1/2 teaspoon salt
2 large eggs
1 cup milk
1/2 cup plain greek yogurt
1/4 cup butter, melted
1 Tablespoon lemon zest (divided)
1 teaspoon pure vanilla extract
8 oz. strawberries, hulled and halved
1/4 teaspoon nutmeg
1/2 cup lemon curd
sweetened whipped cream

Generously butter a 10 inch (25 cm), cast iron skillet.

Mix flour, baking powder, sugar and salt in a large mixing bowl.

In a medium mixing bowl, mix: the eggs, milk, yogurt, melted butter, 2 teaspoons of lemon zest and vanilla.

Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix just until everything is evenly incorporated and moistened. Don’t over-mix or your cake will become tough (which might sound macho and manly, but it’s really not.)

Wash hulled berries. Blot them and cut them in half. Arrange them over the top of the cake. Sprinkle top of cake with remaining lemon zest and nutmeg.

Bake 30 to 40 minutes or just until golden on top and a wooden skewer comes clean when inserted into the center of the cake.

Cool for 10 minutes in the skillet. Remove from skillet and cool completely on a wire rack.

Once cool: Carefully cut cake into two layers (horizontally.) Spread the lemon curd on the bottom layer and then place the top layer over it. Slice into 8 to 12 pieces. Plate and top with whipped cream.

(Hillbilly CAST IRON Cooking on FB)

Lavender Honey Lemonade

Ingredients

2 cups Filtered Water
1 cup Honey (I used local orange blossom honey)*
2 tsp Dried Culinary Lavender Flowers**
1 cup fresh Lemon Juice (about 4 large lemons)
2 cups Cold Filtered Water (or more to taste)
Ice

Instructions

Heat 2 cups water and 1 cup honey over medium heat until liquid begins to lightly simmer. (5-10 minutes)

Add lavender and simmer for 2-3 minutes.

Remove from heat and set aside to steep for 20 minutes.

Pour liquid through mesh strainer and discard lavender.

Chill liquid in refrigerator. (about an hour)

In a pitcher combine the lavender honey liquid, 1 cup lemon juice and 2 cups cold filtered water.***

Serve over ice.

Garnish with lemon wedges and lavender sprigs. (optional)

Notes

*The color of the lemonade will be determined by how dark your honey is. Sugar will produce a light colored lemonade.

**Culinary lavender is not chemically treated.

***For a milder tasting lemonade add more water.

By WonkyWonderful

Sparkling Honey Rosemary Lemonade

INGREDIENTS:

2 cups fresh squeezed lemon juice
2 cups Honey rosemary simple syrup
3-4 cups seltzer water
Lemon slices, for garnish
Rosemary sprigs, for garnish

DIRECTIONS:

In a large pitcher add lemon juice and cooled simple syrup. Stir to combine.

Pour 3-4 cups seltzer water into the pitcher and gently stir.

Pour over ice and garnish with lemon slices and fresh rosemary.

(Nutmeg Nanny)

Strawberry Basil Lemonade

PREP TIME 5 mins
TOTAL TIME 5 mins

A refreshing summer lemonade with strawberries and basil.

Author: Gina Matsoukas
Serves: 4 INGREDIENTS

2 cups chopped strawberries
¼ cup fresh basil leaves
⅓ cup lemon juice & pulp
1 tablespoon honey
water or seltzer

INSTRUCTIONS

Combine the strawberries, basil, lemon juice & pulp and honey in a blender and blend for about 30 seconds until a smooth puree forms. Pour about ¼ cup of the puree into a glass with ice and top the glass off with 8oz. of water or seltzer. Stir and serve.

(Running to the Kitchen)

Food Cravings

Volume Conversions

How to can using a water bath

Eggs

Klassische baked potatoes selbstgemacht

Blätterteigrolle mit Blattspinat und Schafskäse

Strawberry Rhubarb Pie Smoothie

1/2 cup frozen rhubarb
1 cup frozen strawberries
1 1/4 cup water(you can use milk if you prefer)
1 tbsp honey
1/2 tsp cinnamon

Place all the ingredients in a blender and blend until smooth.

Pour into a glass and enjoy!

Hot Water Cornbread

Original recipe makes 12 cakes

1 cup cornmeal
1 teaspoon salt
1 teaspoon white sugar
1 tablespoon shortening
3/4 cup boiling water

Directions

In a medium bowl, combine cornmeal, salt, and sugar. Add boiling water and shortening; stir until shortening melts.

Pour oil or bacon fat to a depth of 1/2 inch (1,3 cm) in a large skillet and heat to 375 degrees F (190 degrees C).

Shape cornmeal mixture into flattened balls using a heaping tablespoon as a measuring guide. Fry each in hot oil, turning once, until crisp and golden brown, about 5 minutes. Drain on paper towels. Serve at once with maple syrup or honey.

(Hillbilly CAST IRON Cooking on FB)

Hasselback Potatoes with Parmesan and Roasted Garlic

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour, 30 minutes

Yield: 6 to 8 Servings

Ingredients

6 to 7 large red potatoes
5 to 6 garlic cloves, peeled and minced
1 teaspoon Italian seasoning
1/2 cup butter, cubed
1/4 cup Parmesan cheese, shredded
olive oil
salt and pepper to taste

Instructions

Brush bottom and sides of a baking dish or cast iron skillet with olive oil.

Using a mandoline or a sharp knife, slice potatoes crosswise into desired thickness. Arrange potato slices vertically and loosely in prepared dish or skillet.

Sprinkle garlic and Italian seasoning on top of potatoes. Season with salt and pepper to taste. Dot potatoes with butter. Cover skillet or dish with foil and bake in a 375 F (190,5 C) )oven for about 1 hour or until potatoes are tender. Remove foil, sprinkle with Parmesan cheese and bake for another 15 to 20 minutes or until crisp.

Notes

I sliced my potatoes at about 1/4 inch (0,6 cm) thick as I like my potatoes "meaty". The thinner the slice, the crispier the potatoes get.

(Hillbilly CAST IRON Cooking on FB)

Palatschinken

Zutaten für ca. 8-10 Stück:

250 ml Milch
120g Mehl
2 Eier
Prise Salz
Prise Vanillezucker
Butter oder Butterschmalz für die Pfanne

1. Alle Zutaten miteinander verrühren, mit einer Prise Salz und einer Prise Vanillezucker verfeinern. Der Teig sollte glatt und flüssig sein. Ist er noch zu dickflüssig, kann er mit Milch oder Mineralwasser verdünnt werden.

2. Den Teig ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

3. Ein kleines Stück Butter(-schmalz) in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen.

4. Mit einen Schöpflöffel die erste Teigportion in eine Pfanne geben, durch das Schwenken der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen. Je nach Geschmack, kann die Palatschinke etwas dünner (weniger Teig) oder dicker (mehr Teig) gebacken werden.

5. Die Palatschinke nach 2-3 Minuten wenden und weitere 2-3 Minuten backen.

6. Die Palatschinke auf einen Teller geben, im Backrohr bei geringer Hitze warm halten.

7. Die heiße Pfanne mit einem Blatt Küchenrolle säubern, ein weiteres Stück Butter schmelzen lassen und die übrigen Palatschinken ebenso backen.

8. Nach Geschmack mit Schokoladencreme, Marillenmarmelade, Zimt und Zucker oder anderen süßen Aufstrichen oder Obststücken füllen, einrollen, mit Staubzucker bestreuen und noch warm genießen.

Tipp: Werden nicht alle Palatschinken aufgegessen, können die restlichen Stücke am nächsten Tag in dünne Streifen geschnitten und als Suppeneinlage verwendet werden.

(typischich.at)

Buchteln

Zutaten für 8 Portionen:

200 g Milch
100 g Kristallzucker
600 g Weizenmehl
70 g Butter
1 TL Zitronensaft
10 g Vanillezucker
1 Würfel Germ (42 g)
2 Eier, 6 Eidotter
1 Schuss Rum
1 Prise Salz

1. Germ (Hefe) mit lauwarmer Milch verrühren, 200 g Mehl einrühren und an einem warmen Ort rasten lassen.

2. Eier, Eidotter, Kristallzucker, Vanille­zucker, Zitronensaft, Rum und Salz schaumig schlagen. Die Butter schmelzen und unter die Eiermasse rühren.

3. Germmischung mit übrigem Mehl und der Eiermischung in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten und nochmals 30 Minuten rasten lassen.

4. Teig ca. 1 cm dick ausrollen, rund ausstechen (z.B. mit einem Wasserglas oder Kaffehäferl), mit Butter bestreichen und mit Powidl oder Marillenmarmelade fül­len und gut verschließen.

5. Nochmals in warme Butter tauchen und mit der Nahtstelle nach unten in eine eingefettete Pfanne setzen. Nochmals aufgehen lassen und bei 170 °C ca. 30 Minuten fertigbacken.

6. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Für Dukatenbuchteln (ohne Füllung) aus dem Teig Kreise von ca. 3 cm ausstechen, in Butter tauchen, eng in eine gefettete Form setzen und 25 Minuten backen. Mit Vanillesauce servieren.

(Rezept: Martina Willmann, Quelle: typischich.at)

Gemüsebrühe mit Grießnockerln

Zutaten für 4 Personen:

1 l Wasser
1 Tasse Wurzelgemüse
1 Lorbeerblatt
Salz
4 dag Butter
1 Ei
6 dag Grieß
Salz
Muskat (gerieben)
Petersilie (gehackt)

1. Butter flaumig rühren, Ei und Grieß unterrühren und würzen.

2. Die Masse soll schön weich sein, nicht zu fest, sonst werden die Nockerl zu hart!

3. Ca. 10 Minuten rasten lassen, inzwischen Wasser mit Gemüse aufkochen und abschmecken.

4. Mit zwei gleich großen Löffeln Nockerl formen und ca. 15 Minuten in der leicht siedenden Suppe ziehen lassen.

(typischich.at)

Linzer Torte

150 g Butter
250 g Mehl (700)
150 g Staubzucker
100 g geröstete Haselnüsse
1 Ei
Gewürze (Vanille, Zitrone, Zimt, Nelkenpulver)
10 g Backpulver
300 g Ribiselmarmelade

1. Die Butter und den Zucker verkneten. Das gesiebte, mit dem Backpulver vermischte Mehl, Nüsse, Eier und Gewürze dazukneten.

2. Den fertigen Teig kalt stellen, nach einiger Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und vierteln. Dreiviertel des Teiges auf ca. 1,5 cm ausrollen (Tortendurchmesser ca. 22 cm), die Ribiselmarmelade aufstreichen. Den restlichen Teig zu Rollen formen und als Gitter und Rand auf die Marmelade auflegen. Mit Ei bestreichen, am Rand mit gehobelten Mandeln bestreuen.

3. Backzeit 40-45 Minuten bei ca. 190 Grad Celsius.

(Quelle: Linz Tourismus www.linz.at, typischich.at)