Sunday, August 19, 2018

Holunder-Orangen-Sirup


2,4 kg Holunder (Beeren, nicht Blüten)
1,7 l Wasser
2,4 kg Wiener Sirupzucker
Orangenschalen oder 4 Pkg. Dr Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
2 Pkg. Alnatura geriebene Zitronenschale

Holunder waschen und entstielen. In einem Topf mit dem Wasser zum kochen bringen und ca. 10 Min. kochen. Auskühlen lassen und den Sirupzucker dazurühren. Für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Saft durch ein Sieb auspressen (oder mit einer Flotte Lotte), die Orangenschale und die Zitronenschale hinzufügen und 3 Min. kochen. In sterile Flaschen füllen.

(©Anselma Faith)


Sunday, July 22, 2018

Schwedischer Kartoffelsalat

· Ca 1 kg kalte, aber gekochte, und geschälte Kartoffeln
· 500 g Créme Fraiche (für eine magere Variante nimmst du Sauerrahm statt CF)
· 50 g Mayonnaise
· 1 EL Dijonsenf
· 1 Knoblauchzehe, feingehackt
· 15 cm Porree, gehackt
· 1 Essiggurke, feingehackt
· 1 EL Kapern, feingehackt
· Salz und grob gemahlener Schwarzpfeffer

So machst du ihn:
1. Créme Fraiche, Mayonnaise und Senf mischen.
2. Knoblauch, Porree, Essiggurke und Kapern dazugeben und gut vermengen.
3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken (die Sauce soll „Kräftig“ schmecken da die Kartoffeln selbst ziemlich mild im Geschmack sind)
4. Kartoffeln in Würfeln / Stückchen / grobe Scheiben untermengen und vorsichtig aber gründlich mischen.
5. Über Nacht „ziehen“ lassen.

Es schaut aus wie die Kartoffeln in einer flüssigen Sauce nahezu „herumschwimmen“? Es ist OK so! Nach einer Nacht im Kühlschrank ist den Salat perfekt cremig! (doch, es hängt natürlich auch von Kartoffelsorte ab, wie viel Stärke sie hat)

Mit Porreestreifen / Petersilie / Schnittlauch garnieren. Passt super zu Holzfällersteak, Rentierschinken, Ribs, Hamburgers…

Rahmsauce zu Fleischbällchen (aber auch zu Rindsbraten, Tafelspitz u.Ä.)

·         3 EL Weizenmehl
·         2 EL Butter
·         250 ml Bratsaft / Rinderbrühe
·         100 ml Obers
·         2 EL Johannisbeergelee
·         (Eventuell ein paar Tropfen „Collorit Soya“ für eine dunklere Farbe – eine andere dunkle Soyasauce kann vielleicht auch gehen, aber denkt dann auf den Salzinhalt!)
·         Salz und Pfeffer

So machst du sie:
1.    Mehl in der Butter ein paar Minuten in einem Topf anbraten bis die Mischung ein bisschen dunkler wird.
2.    Der Topf vom Herd nehmen und unter kräftigem Umrühren, die Brühe nach und nach einmischen.
3.    Der Topf wieder am Herd stellen und aufkochen lassen.
4.    Obers einrühren und ca. 5-10 Minuten sieden lassen.
5.    Johannisbeergelee dazugeben und rühren bis die Gelee komplett geschmolzen ist.
6.    Eventuell Collorit dazugeben.
7.    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.